望着其余几个坐在评委席上默不作声的家伙,连玉叹了kou气。
这群人,真是一dian力都不想chu啊。
嗯,除了袁老爷zi。
毕竟老人家岁数大了,能理解。
“如果我没看错的话,你是使用蒸锅chu1理的生母鸡是吧。”
“诶....嗯。”
连玉的话让农妇赶紧思量起自己有哪一步zuo错了,可用蒸锅蒸制是她在书上看来的,还是《名厨录》中的zuo法,绝不可能chu问题的啊。
看着对方有些慌乱的样zi,连玉也没有继续掖着藏着,直接指chu了农妇料理其中的不足。
“诚然,用蒸锅chu1理是历史上的sx名厨改良过的作法,可称正dao,但你是不是有一dian搞错了。”
连玉隐蔽地扶了xia有些歪斜镜框,继续自顾自地向xia说去。
“用蒸笼蒸制的办法是有其使用的先提条件的,那位名厨是因为jin货源不稳定,而且母鸡的质量不均匀,还有厨师宰杀时候难以把握母鸡的状态等多种原因才将炖煮改为了蒸制。”
手边的茶杯倒映着一抹昏黄,将男人的脸映衬在shui中,好似一块琥珀。
连玉举起茶杯饮了一kou,温re的茶shui顺着hou咙向xia,在秋风中带来一丝温nuan。
“所以,所谓蒸制,只是为了让不是很优秀的原材料向着应有的品质靠拢的办法而已,由于那些各式各样的原因,母鸡在宰杀过后往往会肉质发ying,所以才会采用蒸制的办法让其增添一丝ruan烂的kougan。”
没错,所谓的蒸制只是在条件受限的时候迫不得已的办法而已。
“而我们的赛事组在赛前筹备的原材料上可谓是尽心尽力,所以你在使用了蒸制的办法后,整鸡的kougan变得更加的ruan烂,甚至说已经ruan烂过tou了,已经完全失去了鸡肉的嚼劲,而这并不是东安zi鸡的追求。”
如果说在一些脱骨烧鸡中,能zuo到如此ruan烂,那说不定真的堪称一绝,但连玉面前这位选手,确实在理解题意上chu现了偏差。
错误的方法将其导向了完全偏离比赛的dao路。
简而言之,就是没有把握到chu题人的思路。
“除此之外,你在刀工以及调味上还欠缺的有dian多,例如鸡块,正常来说东安zi鸡的切块是要顺着鸡肉纹理来切的,可光这盘料理中便至少有三分之一没有达到要求。”
刚才他特意将整盘料理吃完也正是这个原因,就是为了找chu料理中的不足之chu1。
想来其余几人也是跟他一样的想法。
“在调味上,麻油与鸡肉本shen的味dao太过割裂,让人觉得这并不是一dao菜,而且调味料的味dao太过nong1烈,抢占了鸡肉的香气,这更是错中之错。”
实际上,为什么要认定那位liu浪厨师zuo得比这位农妇好,也正是这个原因。
因为liu浪少年的料理虽然大刀阔斧地jin行了改动,但本质上还是为了突chu鸡肉本shen的香气与鲜味,而这位农妇的改动就完全是舍本逐末了,甚至让人有些摸不到tou脑。
“还有...”
看着农妇那失魂落魄的样zi,连玉yu言又止。
想了想,还