虽然跟胡桃胡闹了一会,但是真正站到比赛场上的瞬间,白启云便将全bu注意力都倾注到了料理之上。
shen为璃月最古老的菜系之一,白家菜的料理jing1髓经过代代祖辈的nong1缩,最后化为了四字――中正平和。
与未见其菜,先闻其味的川系相比,白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭pei。
所以辅料他选择了简单的花生,姜葱,没有乱七八糟的辅料。
因为场上其余的shi材都会在一定程度上夺去鸡丁本shen的味dao,不利于他的料理,例如辣椒。
至于主料的鸡肉,白启云经过深思熟虑后选择了鸡xiong肉。
虽然鸡tui肉比较紧实,弹牙,有嚼劲。
但是在他的想象中,花生本shen就是用来制造ying脆kougan的一料,若是再加上有些嚼劲的鸡tui肉,那估计会相当费腮帮zi,若是多吃上几kou的话,甚至有可能会影响到接xia来的品尝。
不过除了这一dian,选择鸡xiong肉也是因为鸡xiong肉本shen的kougan比起鸡tui更加柔ruan一些,与油炸过后的花生对比更加qiang烈。
从而jin一步ti现chu‘鸡丁’的nenhua,起到丰富味觉层次的效用。
白启云取来大葱与姜,切段,切片。
为了与丁状的鸡肉区分开来,他特意将两者切成不同与其的形状,防止在品尝的时候误ru评委的嘴中。
起锅,烧油。
在re油的过程中,白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。
取简单的调味料,酱油,味jing1,醋,淀粉。
将其搅拌成汁ye状,放置一边备用。
花生放rushui中,浸泡十分钟,去pi。
拿着手中装着花生的碗,白启云路过shen边少女的炉灶时,一gunong1烈的辣椒香气窜jin了他的鼻中,让他不由自主地打了个pen嚏。
没错,gong保鸡丁在万民堂的shi谱中,就是一daoju有如此nong1烈风味的料理,这与白启云的zuo法截然相反。
所以为了突chu跟香菱的不同,他并没有选择辣椒来作为增香的辅料,而是选择在酱汁上增加香味,混合着kougan上的突chu,从而达到一种微妙的平衡。
而这正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白nen的花生在接chu2到guntang的re油的瞬间,一声脆响便掠过少年的耳旁。
不一会,一阵油炸的香味随之飘来,让白启云的手顿了一xia。
他知dao,该chu锅了。
将油炸过后的去pi花生米放在一边的碗中备用,白启云倒chure油后,拿过切成大小合适的鸡丁ru锅。
待到鸡丁微微发白便可chu锅。
随后,白启云xiaru准备已久的香料,葱姜炒香锅底,再一并xiaru鸡丁、花生与酱汁。
铁勺与铁锅激烈碰撞,火焰升腾,将少年的shen影映得修长。
不多时,一gunong1郁的香味破开满是辣气的场中,飘到了不远chu1的评委席,引起阵阵侧目。
“这是....古法?”
最边上的一位女xing评委轻轻嗅了xia从面前而来的香气,面se一阵诧异。
要知dao,在整个比赛场地nei,有一个算一个,都是川味派系的gong保鸡丁,就连近十几年兴起的新式都未曾一见,更别提zuo法更难的古法了。
原因很简单,川味gong保鸡丁那nong1烈的辣味更加适合比赛,同样的,如果别人都采用了辣味nong1烈的料理而你不这么zuo的话,在gan官刺激上就会天生弱别人一筹,不利于比赛评分。
评委席上名叫林颖的女zi,平日里在一家报社供职,专门撰写一些关于meishi的文章发表在杂